Las patatas, gracias a su versatilidad, se combinan perfectamente con una variedad de verduras de invierno para crear platos saludables y deliciosos. Os hemos preparado tres recetas veganas que esperamos que disfrutéis y que os ayudarán a aprovechar lo mejor que ofrece esta temporada.

Sopa de patatas y puerros

Ingredientes:

• 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 puerros, solo la parte blanca, lavados y cortados en rodajas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade los puerros y cocínalos hasta que estén suaves.
3. Incorpora las patatas y revuelve bien.
4. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
5. Con una batidora de mano, tritura la sopa hasta obtener una textura suave.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.

Ensalada tibia de patatas y espinacas

Ingredientes:

• 4 patatas medianas, cocidas y cortadas en cubos
• 200 g de espinacas frescas
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 50 g de nueces, picadas
  • Vinagreta:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una ensaladera grande, mezcla las patatas cocidas y las espinacas.
2. Añade la cebolla roja y las nueces.
3. En un cuenco pequeño, combina los ingredientes de la vinagreta y bate hasta emulsionar.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente.
5. Sirve inmediatamente para disfrutar de la ensalada tibia.

Estofado de patatas y zanahorias

Ingredientes:

• 3 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo de verduras

Instrucciones:

1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade el pimiento y las zanahorias y cocina durante unos minutos.
3. Incorpora las patatas, el tomate triturado y el pimentón dulce. Revuelve bien.
4. Cubre con agua o caldo de verduras hasta que las verduras estén apenas cubiertas.
5. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, ideal para los días fríos de invierno.

Estas recetas no solo están riquísimas, sino que también son una forma fantástica de incorporar verduras de temporada en nuestra dieta.