Llega el calor y con él las recetas más apetecibles con verdura de temporada.

Ensalada de patatas, tomate y pepino

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 2 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• Aceitunas negras (opcional)
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Deja que se enfríen y córtalas en rodajas o cubos.
2. Corta los tomates, el pepino y la cebolla en rodajas finas.
3. En un tazón grande, mezcla las patatas, los tomates, el pepino y la cebolla. Añade las aceitunas negras si lo deseas.
4. Espolvorea perejil fresco picado por encima.
5. Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
6. Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.

Pisto con patatas

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Corta todas las verduras en trozos pequeños y uniformes.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega los pimientos y continúa cocinando hasta que estén tiernos.
4. Añade las berenjenas y los calabacines, y cocina hasta que estén ligeramente dorados.
5. Añade los tomates y cocina hasta que se hayan ablandado y formen una salsa.
6. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
7. Añade las patatas a la sartén y mezcla bien. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve el pisto caliente como guarnición o como plato principal acompañado de pan.

Patatas asadas con verduras al romero

Ingredientes:

• 4 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• Ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava y pela las patatas y las zanahorias. Corta las patatas en trozos grandes y las zanahorias en rodajas gruesas.
3. Lava y corta el calabacín, los pimientos y la cebolla en trozos medianos.
4. Coloca todas las verduras en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea sal, pimienta y hojas de romero.
5. Mezcla bien para cubrir las verduras con el aceite y las especias.
6. Hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén doradas y tiernas.
7. Retira del horno y sirve caliente como acompañamiento o plato principal.

¡Disfrutad de estas deliciosas recetas con patatas y verduras de temporada de junio!