Hemos preparado varias ideas de recetas con verduras de temporada de abril, para aprovechar al máximo las propiedades y vitaminas de cada alimento en su momento óptimo, esperamos que os gusten:

Guiso de patatas con alcachofas y guisantes

Ingredientes:

• 6-8 patatas medianas
• 4 alcachofas frescas
• 1 taza de guisantes frescos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Agua o caldo de verduras

Instrucciones:

1. Pelar y cortar las patatas en cubos grandes.
2. Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos.
3. Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta el pimiento y los tomates en cubos pequeños.
4. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados y suaves.
5. Agrega el pimiento y los tomates y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
6. Agrega el pimentón y mezcla bien. Agrega las patatas, las alcachofas y los guisantes y mezcla todo junto.
7. Agrega agua o caldo de verduras suficiente para cubrir las verduras. Añade sal y pimienta al gusto.
8. Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas, unos 30-40 minutos. Agrega más agua o caldo si es necesario durante la cocción.
9. Sirve caliente con un poco de pan crujiente.

Ensalada de patatas y judías verdes con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 6-8 patatas nuevas
• 200 gramos de judías verdes frescas
• 1/2 cebolla roja
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Lava las patatas y córtalas en cubos. Limpia las judías verdes y corta en trozos de 2-3 cm.
2. Cocina las patatas y las judías en agua con sal durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y deja enfriar.
3. Pela y corta los huevos duros en cuartos. Pela y corta la cebolla roja en juliana.
4. Mezcla la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para hacer la vinagreta.
5. Mezcla las patatas, las judías verdes, los huevos duros y la cebolla roja en un tazón grande.
6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien

Patatas con brócoli y ajos tiernos al horno

Ingredientes:

• 4-5 patatas medianas
• 1 cabeza de brócoli
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Pelar y cortar las patatas en cubos grandes.
3. Cortar el brócoli en floretes pequeños. Retirar la parte inferior y las hojas externas de los ajos tiernos y cortarlos en trozos de unos 2-3 cm.
4. Mezclar las patatas, el brócoli y los ajos tiernos en un tazón grande.
5. Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra y mezclar bien.
6. Extender las verduras en una bandeja de horno y hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas.
7. Servir caliente como acompañamiento o como plato principal con un poco de pan crujiente.