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The plates of seasoned octopus tentacles for dinner

Hoy os vamos a proponer una de las recetas más tradicionales de Galicia que se extiende por todo el territorio español con mucho éxito por su sabor y su textura.

 

¿Cuál es su origen?

Aunque parezca increíble, su origen no es gallego, como se podría pensar por el nombre y la popularidad, sino leonés.

Cuando se descubrió en España que con el pimentón se podía conservar la matanza, los leoneses se llevaban de Galicia el pulpo seco que los gallegos no querían, después lo rehidrataban y mezclaban con aceite de oliva y pimentón, descubriendo así este suculento plato. Un tiempo después, los gallegos incorporaron esta receta a sus fiestas y ferias, lo que dio paso a su también popular nombre, “pulpo á feira”.

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 pulpo de 2 o 3 kilos
  • 4 o 5 patatas
  • Sal gruesa
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Si compramos el pulpo fresco, lo primero de todo es limpiar el pulpo. Hay que eliminar las vísceras, para hacerlo le damos la vuelta a la cabeza, retiramos todo el interior y le cortamos el pico.

Una vez bien limpio bajo el grifo podemos congelarlo durante un par de días, de este modo conseguiremos que el pulpo no quede duro y tenga una buena textura sin tener que “azotarlo”. Una vez descongelado, ya estará listo para cocinar.

Otra opción es comprarlo directamente congelado y solo tendremos que dejarlo descongelar en la nevera.

Es importante que para descongelarlo lo pongamos en un bol grande, ya que soltará mucha agua y puede mojar el resto de alimentos que tengamos en la nevera.

Ahora toca cocer el pulpo.

  1. Ponemos una olla grande con agua hasta que hierva.
  2. “Asustamos” al pulpo para evitar que su piel se desprenda durante la cocción cogiéndolo de la cabeza e introduciendo y sacando las patas del agua durante unos segundos unas tres o cuatro veces.
  3. Sumergimos totalmente el pulpo en el agua y tapamos.
  4. El tiempo de cocción dependerá del peso del pulpo, pudiendo ir desde los 25 a los 40 minutos. Para comprobar el punto de cocción podemos probar con un palillo, si se hunde, ya está cocinado.
  5. Dejamos reposar el pulpo unos 20 minutos con el fuego apagado para que se vaya atemperando.

Mientras el pulpo reposa, vamos a proceder a cocer las patatas. En este caso es buena idea elegir unas patatas que sean adecuadas para cocer.

  1. Ponemos agua con sal a hervir.
  2. Una vez hierva, añadimos las patatas con piel, previamente bien lavadas con un cepillo para eliminar por completo la tierra que pueda quedar.
  3. En unos veinte o treinta minutos deberíamos tener las patatas cocidas (depende del tamaño), para comprobarlo, podemos usar también un palillo o un cuchillo.
  4. Cuando estén cocidas las sacamos, dejamos que se atemperen un poco y cuando ya no quemen, las pelamos.
  5. Cortamos en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente.

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Llegó el momento de emplatar.

Tradicionalmente, el pulpo a la gallega se sirve en un plato de madera, así que si tenemos uno, genial.

  1. Colocamos una cama de patatas con las rodajas rellenando todo el plato.
  2. Cortamos las patas del pulpo por encima con unas tijeras.
  3. Espolvoreamos el pimentón dulce, sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Podemos añadir un poco de pimentón picante si nos gusta ese punto.

 

¡Buen provecho!

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