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La patata nueva, también conocida como patata temprana o patata de primavera, marca el inicio de una temporada llena de frescura y sabor en la cocina. Su llegada al mercado suele ser muy esperada por todos, ya que su textura suave y su sabor delicado la diferencian de las patatas de cosecha tardía. Vamos a contaros las características únicas de la patata nueva, su origen, cómo cocinarla y, finalmente, su importancia en la gastronomía.

 

Origen e historia

Las patatas en general, tienen un origen que se remonta a hace unos 10.000 años en la región de los Andes en América del Sur. Sin embargo, la patata nueva es un concepto más moderno y está asociado con el cultivo temprano de patatas antes de que alcancen la madurez completa. Este tipo de patata se cosecha durante la primavera y el principio del verano, dependiendo del clima de la región donde se cultiva.

Características

Las patatas nuevas se caracterizan por su piel delgada y delicada, que es tan fina que a menudo se puede retirar con los dedos. Su tamaño es generalmente más pequeño que las patatas de cosecha tardía, y su textura es notablemente más suave. En cuanto a sabor, tienden a ser más dulces y menos almidonadas, lo que les confiere una versatilidad única en la cocina.

Existen varias variedades de patatas nuevas, cada una con sus características distintivas.

 

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Cómo cocinar patatas nuevas

Uno de las mejores cualidades de la patata nueva es su versatilidad en la cocina. Pueden ser hervidas, asadas, fritas o incluso incluidas en ensaladas. Al cocinar patata nueva, es importante recordar que su delicadeza requiere un trato más delicado en comparación con las patatas más maduras.

Para conservar su sabor y su textura, es recomendable cocerlas con su piel. Simplemente se lavan bien y se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas. Esta es, quizás, la forma más sencilla de disfrutar de su sabor, especialmente cuando se acompañan con una pizca de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Importancia en la gastronomía

Su llegada al mercado anuncia el inicio de la temporada de primavera y es celebrada por chefs de todo el mundo que buscan incorporar ingredientes frescos y de temporada en sus menús. En muchas culturas, la patata nueva es protagonista de festivales y celebraciones culinarias, resaltando su importancia en la gastronomía local, como por ejemplo la Fiesta de la patata nueva en Suecia (Potatisfestivalen), en la que la llegada de la patata nueva se celebra por todo lo alto. Las actividades incluyen música, danzas folclóricas y, por supuesto, platos en los que la patata nueva es la estrella. En restaurantes y casas se preparan ‘nypotatis’, patatas nuevas cocidas servidas con arenque y crema agria, un plato tradicional sueco.

Ahora que en Patatas Aguilar ya hemos sacado al mercado nuestra patata nueva, es un buen momento para empezar a pensar cómo incorporarla en nuestra cocina diaria y disfrutar de su sabor y su frescura.

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